Aventure gastronomique dans la Villa Pandolfini

Programme culturel et culinaire de 7 jours

Commentaires des clients

Ce programme culinaire a été conçu pour les amoureux de la Toscane et de tout ce qu'elle représente - de magnifiques villes médiévales, des traditions vieilles de plusieurs siècles, le peuple toscan avec sa culture, l'art et évidemment, des repas plantureux et du vin exquis! Avec nos chefs cuisiniers, nous avons consacré une semaine aux secrets et aux traditions de la gastronomie toscane et les participants ont assisté à plusieurs cours pratiques pour perfectionner les acquis de l'art gastronomique toscan dans notre cuisine originale de la 'Villa Pandolfini' du XIVè siècle.

Pendant la semaine, vous allez assister à un cours intéressant sur 'l'introduction à la cuisine toscane'

Nous allons parler de l'histoire de l'alimentation toscane, de mets typiques, du pain toscan, des recettes paysannes et des changements que la gastronomie a connus au Moyen Age et pendant la renaissance jusqu'aux temps modernes. * parfois, les cours du jour sont changés en cours du soir pour permettre l'organisation des excursions supplémentaires.

Journées gastronomiques - chaque jour, vous allez préparer un repas pour cinq leçons

'I primi piatti' - les soupes au risotto, le gnocchi et les pâtes fraîches faites à la main 'Vous allez vous concentrer sur les pâtes, - que serait l'Italie sans elles? Nous allons parler des différentes techniques de conception des pâtes, des pâtes alimentaires farcies et des pâtes aromatisées, des différentes sauces et de leur combinaison avec les différents types de pâtes. Risotto - qu'est-ce qui fait un bon plat de risotto? Ce qu'il faut faire et ne pas faire, des raccourcis et des bouillons. La salade et la soupe - il existe plusieurs mets en Toscane qui se focalisent sur des soupes pendant l'hivers et les salades pendant l'été, en utilisant le vieux pain et une délicieuse variété de légumes saisonniers. Les combinaisons semblent innombrables. 'Cuisine saisonnière' et 'Antipasti & Desserts' Le secret de toute la gastronomie italienne repose sur l'utilisation des produits frais. Les fruits et des légumes frais et saisonniers constituent la base de tous les mets délicieux et les congelés ne sont presque jamais utilisés. Au cours de l'année, le menu change dans tous les restaurants, pour s'adapter aux produits disponibles et nous allons étudier tous les différents mets populaires pour chaque saison.

'Secondi et Contorni'

Il s'agit de la viande, du poisson et des plats de viande sauvage agrémentés de légumes et de tartes.

'Vous allez également apprendre 'Piatti Veloci' ou 'recettes rapides'

Ces recettes sont intéressantes lorsque parfois le temps semble très court. Ce sont également des amuse-gueules et des mets intermédiaires comme des combinaisons de tartes, de pizza, de frites et de légumes. Exemples de menus saisonniers Programme d'été et de printemps
'Panzanella' – salade de pain typiquement toscan avec tomates, concombres, oignons et du basilic frais
'Ravioli di zucchini' - ravioli frais farcie de courgette & de fleurs de courgette
'Tagliatelle al pesto' - des nouilles aux oeufs avec du pesto
'Risotto con porri' – risotto aux poireaux
'Risotto con gamberi e zucchini' – risotto aux crevettes et courgettes
'Verdure fritte' - légumes frits
'Faraona arrosto' – pintade rôtie
'Crostini toscani' – crostini au foie
'Poulet étrusque'
'Viande de porc avec du raisin'
'Mezzaluna di pesto e zucchini' – strudel garni de pesto et de courgettes
'Torte Salata con pere e gorgonzola' – tarte savoureuse de poires & fromage Gorgonzola'
'Torta salata con parmigiano e cipolle caramellizzata' – tarte savoureuse avec des oignons caramélisés et du parmesan
'Cestino di parmigiano con insalata di stagione' – panier parmesan avec salade saisonnière
'Branzino alla isolana' – Loup de mer à la Isolana

Tiramisu classique
'Flan di fragole' – tarte aux fraises
'Crostata di frutta fresca con zabaglione' – tarte aux fruits frais agrémentée de crème Zabaglione
'Panna cotta avec des fraises fraîches'
'Brodo di carne' – bouillon léger de viande- vous allez également apprendre comment les différents types de bouillons sont faits et consommés.
'Gnocchi di semolina' - Gnocchi de semoule
'Salsa di besciamella' – sauce béchamel authentique
'Gnudi di spinaci e ricotta' – pâte nue faite d'épinards et ricotta
'Spaghetti con aglio, olio e peperoncino' – Spaghetti avec l'huile d'olive, ail et piment
'Vitello' – escalope de veau coupé en fines tranches cuite au four avec du fromage et tomates
'Melanzane alla parmigiana' – aubergines cuites au four avec une couche de fromage et de tomates
'Cioccolatissima' – gâteau chocolat riche

-programme d'hivers/d'automne
'Ribollita' - soupe de légume accompagnée de pain
'Crostini Misti' - saucisson et fromage stracchino OU 'Cavolo Nero' chou noir
'Lasagna di Carciofi' - lasagnes d'oeufs frais recouvertes d'artichauts, sauce au fromage et sauce béchamel
'Risotto allo zafferano' – Risotto au safran
'Risotto con zucca' – Risotto au potiron
'Risotto aux poissons et fruits de mer'
'Spezzatino al Chianti' – viande de boeuf cuite à feu doux avec du chianti et des oignons
'Cinghiale in umido'- bouillon d'ours sauvage
Viande de porc avec du fenouil et des oignons verts'
'Canard à l'orange'
'Spinaci alla Fiorentina' – épinard à la Fiorentina
'Ravioli di zucca gialla' - potiron ravioli
'Mezzaluna di cavolo nero' – strudel garni de chou noir et de fromage
'Flan di patate e tartufo' – Flan aux pommes de terre arômatisé de truffes
'Cestina di parmigino con Insalata di Stagione' – panier de parmesan avec la salade saisonnière
'Involtini di verza e carne' – rouleaux de choux individuels et viande épicée
'Panna cotta con salsa di frutti di bosco' – Panna Cotta servie avec une sauce de fruits rouges mixés
'Crostata autunnale' – légère tarte de poire, de pommes, de raisins sur la base d'amaretto et d'amande
'Crostata di castagne' – tarte à la châtaigne servie avec une sauce légère de crème vanille
'Torta di ricotta' - gâteau de noix de pin à la ricotta et sauce au chocolat
'Brodo di vitello' – bouillon de veau- vous allez également apprendre comment les différents bouillons sont préparés et consommés.
'Gnocchi di semolina con tartufi' – Gnocchi de semoule avec des truffes
'Salsa di besciamella' – sauce béchamel authentique
'Gnudi di Spinaci e ricotta' – pâte nue faite d'épinards et de ricotta
'Risotto di Parmigiano e Zafferano' – risotto au parmesan et au safran
'Cioccolatissima' – gâteau au chocolat riche

Samedi - 'arrivée à la propriété de la villa Pandolfini, orientation et 'dîner de Benvenuto' pour rencontrer les chefs cuisiniers et vos hôtes'

Tous les membres du groupe vont arriver après le déjeuner et vont s'installer dans leurs logements, pour avoir le temps de visiter la propriété, de se relaxer et de se rafraîchir pour le dîner de 'Benvenuto' qui aura lieu dans la cuisine C historique datant du XIVè et équipée d'un foyer en pierre original, avec un évier en marbre et un plafond en voûte. La cuisine sera le coeur de cette aventure gastronomique. Les participants vont recevoir leurs manuels de recettes et les grandes lignes du cours. Nous serons également heureux d'accueillir des partenaires dans ce dîner au cours duquel vous allez festoyer sur la base du tarif toscan classique pour la saison et savourer le vin de la propriété. Vous allez faire la connaissance de vos chefs cuisiniers qui, à la fin de la semaine seront vos amis de toujours!

Dimanche - 'excursion au sud de la Toscane'

Nous avons consacré cette journée à la découverte de la campagne toscane avec ses populations, son histoire et sa culture.  Nous allons partager avec vous de prime abord les origines du produit toscan qui constitue le coeur de l'art culinaire de cette région. Cette excursion sera une véritable expérience touristique qui va vous permettre de contempler les somptueuses villas médiévales, des châteaux imposants et en prenant connaissance des siècles d'histoire au fur et à mesure que vous traversez les vallées verdoyantes de Chianti, les Crêtes siennoises, célèbres par leur sol rouge et la magnifique vallée Val d'Orcia. En descendant vers le sud, nous allons faire escale pour contempler l'incroyable Pieve de Sant’Anna à Caprena. Ce monastère Olivetan du XIVè siècle représente l'endroit où le ‘Patient anglais” a été filmé. C'est également dans cette région que le film 'Gladiator a été tourné. Ici, vous allez la rangée de cyprès la plus filmée. Pendant toute la journée, nous amenons le groupe visiter une magnifique vigne appartenant à l'une des familles nobles de la Toscane et dont vous aurez la possibilité de savourer le vin, l'huile d'olive, le fromage et le salami en savourant un repas sommaire dans le restaurant de la vigne. Ensuite, nous allons continuer sur les villes typiques de San Quirico et de Bagno Vignoni, célèbres pour leurs printemps chauds et naturels. Vous aurez le temps de vous détendre dans la Pienza, un village pittoresque plein de boutiques magnifiques vendant des objets d'art et des produits locaux et la vue qui donne sur la Val d'Orcia est tout à fait superbe. En rentrant en Florence, nous allons faire escale dans une usine de fabrication de fromage et de pecorino qui vous permettra de comprendre ce qui rend ce fromage vieux de plusieurs siècles si célèbre. Nous allons ensuite finir la journée à Montalcino pour un 'aperitivo' avant de rentrer à la villa en empruntant une autre route. Lundi-1ère journée gastronomique - 10 heures -15 heures La cuisine du jour s'achève avec un déjeuner préparé par les apprenants. Après-midi - temps libre. Le groupe peut se détendre ou choisir des activités supplémentaires et les excursions offertes dans notre programme 'd'Activités supplémentaires

Mardi - 2è journée gastronomique, 9 heures 30 - 14 heures 30

La cuisine du jour va s'achever avec un déjeuner préparé par les apprenants. Après-midi - excursion FACULTATIVE dans l'après-midi (à payer séparément)

'Chianti & San Gimignano'

Vous avez le choix, soit vous vous détendez et vous vous occupez de vos propres activités ou vous nous rejoignez dans cette excursion organisée l'après-midi et au cours de laquelle nous allons vous conduire à travers les routes achées de la campagne en passant par la merveilleuse région Chianti de la Toscane. Nous allons vous emmener dans une ancienne abbaye qui offre des vues imprenables sur les vignes de l'un des 2 premiers fabricants de vin en Italie. Vous aurez également la possibilité de goûter leurs vins. En roulant sur ces routes qui serpentent la campagne, vous allez admirer et contempler un paysage féerique et quelques-uns des plus beaux villages de Chianti. Si vous avez la chance, vous allez également écouter la célèbre boucher 'récitant Dante'! Des gens viennent du monde entier et se rendent dans cette petite ville dans l'espoir d'écouter cette 'pose'. Le groupe va ensuite visiter une ferme dans laquelle les vaches 'Chianina' sont élevées, c'est là que nous allons nous installer et nous détendre pour un repas plantureux tout en jouissant de la vue sur la ville médiévale de San Gimignano. Vous aurez vraiment l'impression d'appartenir à un autre siècle!

Dîner à la pizzeria locale. Mardi - vendredi – visite à la 'Mercato Centrale, déjeuner et après-midi en Florence'

Le groupe va quitter la propriété à 10 heures environ pour se rendre en Florence et visiter la célèbre 'Mercato Centrale'. Vous allez retrouver les chefs cuisiniers et ils vont vous conduire à travers le marché à plusieurs niveaux où pendant des siècles, les Florentins ont acheté leurs produits frais. Vous allez avoir un aperçu sur une tradition florentine surprenante, ensuite, vous allez déjeuner ensemble, épaule contre épaule avec les Florentins. Après votre déjeuner, vous êtes tout à fait libre de profiter de la Florence, d'aller faire des courses dans les marchés de vente du cuir, d'essayer le meilleur gelato au monde et de parcourir les routes rocailleuses en contemplant cette cité à la fois romantique et passionnante. Pour ceux qui veulent personnellement faire une excursion guidée en Florence, nous pouvons l'organiser et nous pouvons réserver des restaurants pour ceux qui veulent rester en ville pour dîner. Dînez avec nous le soir dans un restaurant historique de Florence! Nous allons vous retrouver à Florence au restaurant pour le dîner et nous allons vous ramener à la maison. Jeudi - 3è journée gastronomique - 10 heures – 15 heures La cuisine du jour s'achève avec un repas sommaire préparé par les apprenants. Après-midi - chasse aux truffes (saisonnier) ou Temps libre. Le groupe peut se détendre ou choisir des activités supplémentaires et les excursions offertes dans notre programme 'd'Activités supplémentaires

Vendredi - 4è journée gastronomique & excursion

Céramique italienne peinte à la main

Dans la matinée, nous allons partager avec vous l'un des objets d'arts vieux de plusieurs siècles, qui est encore plein de vie et en bon état aujourd'hui - céramique peinte à la main! Nous allons visiter des usines où vous verrez des produits peints. Vous aurez également la chance d'acheter ces produits directement auprès des fabricants qui peuvent en assurer l'expédition, quelle que soit la région du monde. Ce petit village qui est devenue une célébrité mondiale grâce à ses artisans est également magnifique pour faire des promenades et du lèche-vitrine. Villa Médicis - nous allons passer par des collines ondulées pour atteindre la somptueuse villa Médicis que nous allons visiter pour avoir une idée sur l'incroyable mot de la famille Médicis et sur la dernière famille royale d'Italie.

Déjeuner dans le hameau de Artimino

Nous allons ensuite conduire le groupe dans le hameau médiéval de 'Artimino' situé à côté et assis au sommet d'une colline qui offre une vue panoramique sur les vignes et la terre agricole de la période étrusque. A partir de ce hameau, vous pouvez également voir la villa Médicis. Vous aurez la possibilité d'admirer cette magnifique villa, célèbre pour ses 100 cheminées. Elle est différente de la villa précédente en ce sens qu'elle ne constituait pas une résidence, mais un pavillon de chasse. Vous allez dîner dans un restaurant hyper chic qui offre des vues magnifiques. En été et pendant le printemps, nous nous asseyons sur la terrasse et pendant l’hiver, nous installons dans la vieille ferme restaurée et convertie en restaurant. Ensuite, nous rentrons pour nous détendre avant le début de la leçon de cuisine dans l'après midi.

16 heures -8 heures - cuisine- 20 HEURES– DINER

L'objectif du programme culinaire de cette journée porte sur la préparation du dîner d'adieu pour l'ensemble du groupe - évidemment pour souhaiter la bienvenue aux partenaires! Vous allez aussi apprendre la présentation intéressante d'un apéritif. Lors de la grande finale, les participants au dîner vont être présentés avec un certificat de présence.

Programme d'été et du printemps
Pour l' apéritif
'Grissini avec des spirales de jambon'
'Spiedini con piccole mozzarelle e pomodorini' – brochettes avec petites mozzarelle et tomates
'Assaggi di uve e parmigiano' - dégustation de raisins et parmesan

Menu du dîner
'Fiori di zucca ripieni' – fleurs de courgette farcies
'Salvia dorata' – feuilles de sauge frites
'Risotto di zucchini e fiori' – Risotto aux courgettes & aux fleurs de courgette
'Arista con finocchio e scalogno' – viande de porc grillée au four marinée de fenouil, oignons blancs et vin blanc
'Sformato al marsala con zabaione caldo' – tarte au Marsala et au crème Zabaglione
'Tiramisu tradizionale' – Tiramisu classique

Programme d'automne/d'hivers
Pour l'apéritif
'Grissini avec des spirales de jambon'
'Spiedini con piccole mozzarelle e pomodorini' – brochettes avec petites mozzarelles et tomate
'Assaggi di uve e parmigiano' - dégustation de raisins et parmesan

Menu du dîner
Salsa di Funghi Porcini – 'sauce de champigons porcini pour le Crostini
'Risotto di Zucca' – risotto au potiron
Agnello Arrosto con Carciofi – Rôti d'agneau aux artichauts
Souffle di Panettone- gâteau de Noel italien soufflé.

Grille des prix pour les participants: Le prix de 2.200 € par participant inclut le logement, les dîners de bienvenue et les dîners d'adieu dans la propriété de la Villa Pandolfini, la visite du marché central en Florence avec du déjeuner et des transbordements, excursion en journée au sud de la Toscane incluant le petit déjeuner, le déjeuner, la dégustation et le dîner au pizza, excursion dans le marché local, transbordements et repas sommaire à Artimino, cuisine intensive de 4 jours et instructions fournies par des chefs de cuisines, ingrédients pour tous les repas, déjeuner lors de la 4è journée gastronomique, dernier dîner d'adieu, petit déjeuner-buffet le dernier jour, un tablier de 'Goûts exquis de la Toscane', votre manuel de recettes et toutes les taxes. **Ce prix est basé sur une chambre pour deux personnes. Tout supplément séparé sera facturé à hauteur de 300 € par semaine.** Pour les non participants, le prix inclut: le prix de 1.800 € par participant inclut le logement, les dîners de bienvenue et d'adieu dans la propriété de la Villa Pandolfini, visite du marché central en Florence avec le déjeuner et des transbordements, 'Excursion en journée au sud de la Toscane comprenant le petit déjeuner, le déjeuner, la dégustation et un dîner aux pizza, excursion au marché local, transbordements et repas sommaire à Artimino, dernier dîner d'adieu, petit déjeuner-buffet le dernier jour ainsi que toutes les taxes.**Ce prix est basé sur une chambre pour deux personnes. Tout supplément fera l'objet d'une autre facture à raison de 300 € par semaine. ** Ce qu'il N'inclut PAS pour les participants et les non-participations: tout repas supplémentaire, des excursions FACULTATIVES en journée, des transbordements, la location des voitures, des pourboires quelconques, les épices achetées pour votre logement privé, la location des téléphones portables, tout service de nettoyage et de ménage supplémentaire, l'achat du vin de la propriété et d'huile d'olive. Services supplémentaires - les services suivants peuvent être fournis à un coût supplémentaire. Nous pouvons assurer, sur demande, le transbordement au niveau des aéroports de Pisa, de Rome ou de Florence.
Par ailleurs, nous pouvons réserver des hôtels, des lits, des déjeuners, des villas ou des appartements pour ceux qui veulent prolonger leur séjour en Italie.
Nous pouvons fournir des prix compétitifs pour la location des voitures à travers notre groupeur.
Du reste, nous pouvons réserver des sorties et des excursions. Veuillez demander une liste exhaustive de nos Excursions

Remarque:

Les éléments susmentionnés constituent les grandes lignes du programme que nous offrons même s'il peut faire l'objet de quelques modifications en fonction des festivals locaux et du sagre, des produits et des récoltes saisonniers au moment où le cours est organisé. La liste de ce menu peut être modifiée à tout moment.

La propriété de la Villa Pandolfini:

Ce domaine de 150 hectares est constitué d'une forêt privée, de vignes et d'oliveraies. De belles fresques et de magnifiques loggias donnent sur un superbe jardin de la renaissance. Dîner à l'extérieur, promenades, très calme et privé. Voici l'endroit idéal à découvrir en Florence qui vous permet également d'admirer la beauté de la vie dans une campagne toscane, dans un château somptueux ayant logé des invités comme Napoléon Bonaparte et le roi Charles VIII de France. Une conception architecturale originale. Piscine partagée. Des dîners délicieux à déguster dans plusieurs restaurants locaux dont certains ont été retenus comme les meilleurs de toute l'Italie. Détendez-vous dans la villa et jouissez de ses terres, de son vin et de sa forêt ou découvrez la multitude d'attractions locales comme des randonnées équestres, la marche, les marchés antiques, la villa de Caruso et les jardins, les villages médiévaux et les ruines de la civilisation étrusque.

Histoire de la propriété:

Les fondations de la Villa Pandolfini datent des années 1200. Au départ, le palais était utilisé comme un pavillon de chasse pour les Gentilés qui représentaient l'élite de Florence. L'origine de Pandolfini était proche de “Ponte A Signa” et ils étaient propriétaires de cette villa depuis des temps anciens. Même l'autre villa appelée Arno et connue sous le nom de “La Torre” (la tour) conserve encore aujourd'hui les aspects d'un château des années 1300 entouré de murailles. Agnolo di Filippo, grand ami de Cosimo de’ Medici et admiré par Leon Battista Alberti, vieux et fatigué s'était retiré dans la villa de Ponte A Signa pendant 12 ans. Ici, il a écrit les célèbres dialogues sur la gestion de la famille avant de décéder en 1446. En 1434, son riche neveu Battista di Pandolfini rentra de Naples et fit redorer à sa villa à Ponte A Signa, une architecture magnifique, laquelle a été honorée par le roi de France Charles VIII le 13 novembre 1495. Pandolfini a été inhumé en 1488, année considérée comme date de restauration complète de ce palais antique. L'architecture linéaire et harmonieuse, la merveilleuse loggia, les fenêtres richement travaillées, l'excellente sculpture en pierre reflètent l'oeuvre du célèbre Bendedetto da Rovezzano. Le roi Charles VIII de France a visité ce château depuis son enfance. Depuis le XIVè siècle, rien n'a été modifié ou confirmé par Giuseppe Zocchi. Au début du XVIIIè siècle, les Pandolfinis vendirent leur villa antique à la famille Samminiatelli qui, à son tour, la vendit immédiatement à De Prat exilé de France après la Révolution. Orientation: Cette merveilleuse propriété de campagne est située à 14 km du centre de Florence. Les trains, les bus et toutes les boutiques sont accessibles à pied et proches des principales autoroutes. Vous pouvez faire une promenade et acheter du pain frais ou le cappucino matinal et vous sentir un autochtone! Cette région regorge de restaurants huppés, d'établissement vinicoles familiaux et de petites fermes produisant l'huile d'olive. Juste à côté, vous pouvez acheter de la céramique peinte à la main et voir comment elle est peinte. Toute l'année durant, les petits villages et les petites villes répandues à travers la Toscane célèbre le 'sagre' qui donne aux touristes l'occasion idéale de partager cette expérience unique. C'est avec un grand plaisir que nous vous donnerons des orientations sur les événements organisés dans cette région. Vous êtes à 20 minutes de Montecatini, célèbre par ses sources minérales thermiques et ses boutiques et cafés antiques, à 40 minutes de Pisa, Luca ou Siena, à 60 minutes de la Bologne, Forte Dei Marmi, Volterra, San Gimignano, Cortona ou Arezzo etc.
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Remarque sur “Goûts exquis de la Toscane”

Lors de la préparation du contenu et des informations de ce programme, nous avons consacré beaucoup de temps à l'analyse des offres de notre compétition. Nous pensons effectivement que notre programme hebdomadaire offre la meilleure valeur pour l'argent. Il s'agit d'un programme complet, intéressant, instructif et d'une semaine de divertissement qui donne aux participants et aux non participants une foultitude de souvenirs, de blagues et de nouveaux talents qu'ils vont ramener dans leurs cuisines et partager avec des familles à la maison.

Reserve Gastronomical Adventure Class with Good Tastes of Tuscany!!!