|
Эта кулинарная программа была разработана для поклонников Тосканы и всего того, что она
олицетворяет– прекрасные средневековые города, многовековые традиции, жители
и их культура; искусство - и, естественно, великолепная пища и вино!!
Мы провели много времени с нашими шеф-поварами, разрабатывая программу недели, посвященной секретам и традициям
Тосканской кухни - и участники этого курса проведут не один час в совершенствовании своих навыков
в области тосканской кулинарии на одной из оригинальных кухонь 14-го века 'Виллы Пандольфини'.
В течение этой недели Вы ознакомитесь с замечательным 'Введением в тосканскую кухню'
Мы обсудим историю тосканской кухни, типичные блюда региона, тосканский хлеб, крестьянскую пищу,
и то, как гастрономическая наука местности изменялась в эпохи средневековья, Ренессанса, и в другие периоды - вплоть до настоящего времени.
*иногда время дневных курсов может меняться на вечернее, освободив для Вас время для дополнительных экскурсий.
Кулинарные дни: каждый день Вы будете готовить трапезу из пяти блюд
'Первые блюда' - ризотто, супы, ньокки и свежеприготовленная паста
'Вы сосредоточитесь на пасте' – чем Италия была бы без нее?!
Мы обсудим различные техники приготовления пасты, виды фаршированной пасты, нюансы касательно окрашивания пасты и придания ей вкусовых оттенков,
различные соусы и то, как сочетать их с различными видами пасты.
Ризотто: в чем суть хорошего ризотто? Что следует и что не следует делать; советы и бульоны.
Салаты и супы: в тосканской кухне есть много блюд, которые основываются на супах зимой, и
на салатах - летом, при использовании старого хлеба и огромного многообразия овощей по сезону.
Комбинации можно продолжать до бесконечности.
'Сезонная кулинария' и 'Закуски & Десерты'
Секрет любой итальянской кухни - это прежде всего использование свежих продуктов.
Свежие овощи и фрукты по сезону являются основой большинства вкусных блюд,
а замороженные продукты не используются практически никогда.
В течение года меню всех ресторанов меняется, в зависимости от наличия доступных продуктов
и мы обсудим различные блюда, популярные в том или ином сезоне.
'Вторые блюда и гарниры'
Блюда и мяса, рыбы и дичи в сочетании с овощами и пудингами.
'Вы также изучите 'Быстрые блюда', или 'Piatti Veloce'
Они незаменимы тогда, когда времени действительно в обрез. А еще есть маленькие закуски
и промежуточные блюда - такие, как пудинги, пицца, яичницы и омлеты или различные комбинации овощей и сыра.
Примеры сезонных меню
Весенне-летняя программа
'Panzanella'' –Панцарелла- типичный тосканский хлебный салат с помидорами, огурцами, луком и свежим базиликом
'Ravioli di Zucchini'- Свежеприготовленные равиоли с начинкой из цуккини & цветками цуккини
'Tagliatelle al Pesto' – яичные тальятелле с соусом песто домашнего приготовления
'ризотто с луком-пореем'
'ризотто с цуккини и тигровыми креветками'
'Verdure Fritte' - Ассорти из жареной зелни в тосканском стиле
'Faraona Arrosto' - Жареная в духовке с травами грудинка дичи (цесарка)
'Crostini Toscani'– пюре из куриной печени с вином Vin Santo
'Этрусский цыпленок'
'Свинина с виноградом'
'Mezzaluna di Pesto and Zucchini' – Штрудель в форме полумесяца, фаршированный цуккини с соусом песто
'Torte Salata con Pere and Gorgonzola' – аппетитный торт-салат с грушами & сыром Горгонцола'
'Torte salata con Parmigiano and Cipolle Caramelizatta'– аппетитный торт-салат с карамелизированным луком и сыром Пармезан
'Cestina di Parmigino con Insalata di Stagione' – Салат по сезону в корзине из сыра Пармезан
'Branzino alla Isolana'- сибас, запеченный с оливками и картофелем.
Традиционный Тирамису(Tiramisu)
'Flan di Fragole' – пудинг с клубникой
'Crostata di Frutta Fresca con Zabaglione' – Пирог из свежих фруктов в сочетании с кремом Забальоне
'Панна котта (заварной крем) со свежими ягодами'
'Brodo di Carne'– Легкий мясной бульон- Вы также узнаете о том, как готовить различные виды бульонов & used.
'Gnocchi di Semolina'- фаршированные манной кашей ньокки
'Salsa di Beschiamella' – Настоящий соус Бешамель
'Gnudi di Spinaci e ricotta' – ньуди ("голая паста"); с творогом и шпинатом
'Spaghetti con aglio, olio e pepperoncino' – Спагетти, приготовленные с оливковым маслом, луком, чесноком и перцем чили
'Vitello' – Тонко нарезанный эскалоп телятины, замеченный в духовке с сыром и помидорами
'Melanzane alla Parmigiano' – запеченный баклжан, переложенный слоями сыра и помидоров
'Cioccolatisima' – Насыщенное шоколадное пирожное
Осенне/зимняя программа
'Ribollita' - Овощной суп на хлебе
'Crostini Misti' - сосиски и сыр страккино ИЛИ 'Черная капуста'
'Lasagna di Carciofi'- Свежая яичная лазанья, переложенная артишоками и сыром, с соусом Бешамель
'ризотто с шафраном'
'ризотто с тыквой'
'ризотто с морепродуктами'
'Spezzatino al Chianti' – Спеццатино: говядина, долго тушеная на медленом огне с луком и Кьянти
'Cinghiale in umido'-тушеное мясо дикого кабана
'Свинина сукропом и лук-пореем'
'утка в апельсинах'
'Spinaci alla Fiorentina' – шпинат по-флорентийски
'Ravioli di zucca gialla'-равиоли с желтой тыквой
'Mezzaluna di Cavolo Nero' – Штрудель в форме полумесяца, фаршированный черной капустой
'Flan di Patate e Tartufo' –Пудинг с картофелем и трюфелями
'Cestina di Parmigino con Insalata di Stagione' – Салат по сезону в корзине из сыра Пармезан
'Involtini di Verza e Carne' – Рулетики с капустой и пикантным мясом
'Panna Cotta con una Salsa di Frutta di Bosco' – Заварной крем с с соусом из ягодного ассорти
'Crostata Autunnale' – Легкий торт на основе амаретто и миндаля с грушами, яблоками и изюмом
'Crostata di Castagne' – Торт с каштанами; подается с легким ванильным крем-соусом
'Torta di Ricotta'-Творожный торг с кедровыми орехами и шоколадным соусом
'Brodo di Vitello' – бульон из телятины; Вы узнаете также о том, как готовить различные виды бульонов &.
'Gnocchi di Semolina con Tartufi' – ньокки с манной кашей и трюфелями
'Salsa di Beschiamella' – Настоящий соус Бешамель
'Gnudi di Spinaci e ricotta' – "голая паста" с творогом и шпинатом
'Risotto di Parmigiano e Zafferano' – ризотто с шафраном и сыром пармезан
'Cioccolatisima' – насыщенное шоколадное пирожное
Суббота – 'Прибытие в поместье Вилла Пандольфини; знакомство с хозяевами и с шеф-поварами;
'Приветственный обед'
Группа в полном составе прибудет после ланча; участников встретят и проводят в предназначенное для них жилье,
- предоставив время для того, чтобы исследовать поместье, отдохнуть - или взбодриться за 'Приветственным' обедом,
который пройдет на исторической - 14 века - кухне поместья. На кухне сохранился изначальный каменный очаг, мраморная раковина и аркообразный потолок.
Кухня и будет средоточием Вашего гастрономического приключения. Участниками выдадут книги
кулинарных рецептов, и ознакомят с основными направлениями предстоящего курса. Туристы-не участники курсов также
будут желанными гостями за приветственным обедом - приготовленным на основе свежих тосканских продуктов по сезону
- и смогут насладиться производимым в поместье вином. Состоится также знакомство с шеф-поварами
- которые к концу недели станут Вашими лучшими друзьями!!
Суббота - 'Тур по Южной Тоскане'
Этот день будет посвящен Вашему ознакомлению с сельской местностью Тосканы, с ее жителями, историей и культурой.
Мы разделим с Вами знания о том, что производится и растет в крае Тосканы - и что является основой
кухни этого региона.
Это будет незабываемый опыт и путешествие по зеленеющим долинам Кьянти - с посещением средневековых деревень,
осмотром величественных замков, известной своей красной почвой сиенской Креты,
и величественной долины Val d'Orcia - а также ознакомлением с многотысячелетней историей края.
На пути к югу мы остановимся для осмотра церкви Святой Анны в Капрена (Caprena).
В этом оливетанском монастыре 14 века снимался фильм ‘Английский пациент”.
В этой же местности снимались сцены из фильма 'Гладиатор' - и у Вас будет возможность увидеть
тот самый, очень часто фотографируемый ряд кипарисных деревьев
В течение дня группа также сможет посетить великолепное виноградное поместье, принадлежащее
одному из самых известных дворянских семейств Тосканы. У Вас будет возможность
попробовать их вина, оливковое масло, сыры и колбасы - или насладиться легким
ланчем в ресторане поместья. Затем мы продолжим путь к типичным городамместности -
Сан Квирико (San Quirico), и Баньо Виньони (Bagno Vignoni), известному своими естественными горячими источниками.
У Вас будет время для отдыха в приятном спокойном городка Пьенца (Pienza)
- изобилующем магазинчиками, торгующими местной продукцией и ремеcленными изделиями.
Очень живописен открывающийся отсюда вид на долину Val d'Orcia.
На обратном пути во Флоренцию мы сделаем остановку на фабрике, где производят сыр пекорино -
и Вы сможете понять причины того, что делает этот известный многие века сыр столь знаменитым.
Мы завершим этот день в Монтальчино (Montalcino) небольшим 'аперитивом' - а затем отправимся
обратно к поместью - другой дорогой.
Понедельник: Первый Кулинарный день -
10am -3pm
Кулинарное творчество этого дня завершится ланчем, приготовленным учениками.
Вторая половина дня – Свободное время. Участники группы могут отдохнуть
, или использовать это время для каких-либо
туров - или других видов деятельности, предусмотренных нашей программой 'Дополнительных видов деятельности'
Вторник - Второй Кулинарный день: - 9.30am -2.30 pm
Кулинарное творчество этого дня завершится ланчем, приготовленнымучениками.
Послеобеденное время: ОПЦИОННЫЙ послеобеденный тур (оплачивается отдельно).
'Кьянти & Сан Джиминьяно (San Gimignano)'
Затем у Вас будет возможность либо отдохнуть и заняться своими делами,
или присоединиться к нам в нашем послеполуденном туре
по скрытым сельским дорогам через регион Кьянти. Мы привезем Вас в древнее аббатство
- с которого открывается великолепный вид на виноградники двух самых лучших производителей вина
в Италии. Вы также сможете продегустировать их вина! Вас порадует и само путешествие по этим извилистым дорогам,
среди захватывающих пейзажей и прекрасных деревенек Кьянти.
Если повезет, то Вы сможете услышать Дарио Чеккини - известного
'мясника, цитирующего Данте'!! Люди со всего мира приезжают в этот маленький
городок в надежде услышать то, как этот человек будет наизусть цитировать Данте.
Затем группа посетит ферму, на которой выращиваются коровы'Chianina'.
Время от времени мы будем останавливаться для отдыха и трапез - на фоне чарующего
средневекового города Сан Джиминьяно.
Вы действительно почувствуете себя частью жизни иного века!
Обед в местной пиццерии.
Вторник -
Среда – Визит на 'Центральный рынок; ланч и вторая половина дня во Флоренции'
В 10am группа покинет поместье и поедет во Флоренцию, где посетит знаменитый Центральный рынок
('Mercato Centrale'). Здесь мы встретим наших шеф-поваров, которые сопроводят Вас в этом путешествии
среди многоуровневого рынка - где в течение многих веков флорентийцы покупали свежие продукты.
Вы сможете получить представление о флорентийских традициях, и затем позавтракать бок о бок с жителями Флоренции.
После ланча - свободное время. Вы можете погулять по городу, заняться шоппингом, либо пойти
на рынок кожанных изделий. Или - попробовать лучшее в мире мороженое, и прогуляться по романтическим улочкам этого прекрасного города.
Для тех, кто желал бы заказать персональные туры с гидом по Флоренции, мы можем организовать и такой сервис
- а также заказ столиков в ресторанах для тех, кто хотел бы в городе пообедать.
Поужинайте вместе с нами в историческом ресторане Флоренции!
После совместного ужина в прекрасном ресторане Флоренции мы
отвезем Вас обратно к поместью.
Четверг - третий Кулинарный день - 10am – 3pm
Кулинарное творчество этого дня завершится легким ланчем, приготовленным учениками.
Послеобеденное время – Охота за трюфелями (по сезону), или свободное время.
Участники группы могут отдохнуть, либо выбрать какие-либо дополнительные туры и виды деятельности из
предлагаемой нами программы'Дополнительные виды деятельности'
Пятница - четвертый Кулинарный день, и экскурсия
Итальянская вручную расписанная керамика
Этим утром мы поделимся с Вами историями о ремесле со столетней историей,
которое тем не менее процветает и поныне - вручную расписанная керамика! Мы посетим фабрики,
на которых происходит роспись таких изделий - с возможностью приобрести понравившийся предмет
непосредственно у производителей, которые могут отослать покупку в любую страну мира.
Эта деревенька - которая очаровательна и сама по себе -изобилует небольшими ремесленными магазинчиками
и славится на вес мир благодаря свом ремесленным изделиям.
Вилла Медичи - проехав среди извилистых холмов, мы доберемся до величественной Виллы Медичи -
где у Вас будет возможность посмотреть на эту виллу, в которой проходила невероятная жизнь семьи Медичи,
и последней королевской семьи Италии.
Ланч в деревеньке Артимино (Artimino)
Группу повезут в близлежащую средневековую деревушку 'Artimino' - расположенную на вершине холма,
открывающего прекрасный вид на виноградники и фермерские земли эпохи этрусков.
С этого холма открывается также прекрасный вид на Виллу Медичи - знаменитую и своими 100 трубами,
что отличает ее от предшествующей виллы, которая была не жильем, а охотничьей резиденцией.
Вы пообедаете в очень известном ресторане, с которого открывается прекрасная панорама. В весеннее и летнее время обед будет проходить на террасе,
а зимой - в отреставрированном старом фермерском доме, который теперь преобразован в ресторан.
Затем мы потратим какое-то время на отдых - после чего отправимся обратно, и после обеда займемся кулинарией
4pm -8pm - Готовка: - 8PM – ОБЕД
Цель кулинарной программы этого дня - приготовление прощального обеда для всей группы
- на который, естественно, приглашаются и туристы /партнеры! Кроме этого, Вы изучите интересную технику подачи 'аперитива'.
Во время этого заключительного ужина всей группе будут выданы свидетельства о посещении курса.
Весенне-летняя программа
В качестве аперетива:
'Grissini with prosciutto swirls'- Гриссини с закрученной ветчиной
Spiedini con piccoli mozzarelle e pomodorini- Кебаб с маленькими помидорами и кусочками сыра Моццарелла
Assagi di uve e parmigiano - Маленькие закуски с виноградом и сыром пармезан
Обеденое меню
'Fiori di Zucca Ripieni' – Фаршированные цветки цуккини
'Salvia Dorata' – Жареные листья шалфея
'Risotto di Zucchini e Fiori' – Ризотто с цуккини и цветками цуккини
'Arista con Finocchio e Scaglioni' – Жареная в духовке свинина, маринованная с укропом, лук-пореем и белым вином
'Sformato al marsala con zabaione caldo' – Пудинг с вином Марсала и кремом Дзабаионе
'Tirimisu tradizionale' – Традиционный Тирамису
Осенне-зимняя программа
В качестве аперитива:
'Grissini with prosciutto swirls' - Гриссини с закрученной ветчиной
Кебаб с маленькими помидорами и кусочками сыра Моццарелла
Assagi di uve e parmigiano- Маленькие закуски с виноградом и сыром пармезан
Обеденное меню
Salsa di Funghi Porcini – Соус из белых грибов
'Risotto di Zucca' – ризотто с тыквой
Agnello Arrosto con Carciofi – жареное мясо ягненка; подается с артишоками
Souffle di Panettone- Итальянский рождественский кулич-суфле;
Для участников кулинарных курсов в цену входит:
Цена € 2,200 на одного человека включает: все проживание, приветственный и прощальный обеды
в поместье Вилла Пандольфини, посещение центрального рынка Флоренции -
включая ланч и трансферы, 'Дневной тур по Южной Тоскане' - включая завтрак, ланч, дегустацию вин и обед на основе пиццы;
посещение местного рынка, трансферы и легкий ланч в Артимино, 4 дня интенсивной кулинарии
- при обучении со стороны шеф-поваров; все соответствующие ингредиенты,
ланч в течение четырех Кулинарных дней, заключительный прощальный ужин, завтрак в буфете в последний день,
фирменный фартук 'Good Tastes of Tuscany', Ваша книга кулинарных рецептов, и все налоги.
**Эта цена основана на двойной занятости.
Стоимость любых одиночных надбавок составит € 300 в неделю.**
Что входит в цену для туристов- не участников курсов:
Цена € 1,800 на одного человека включает: все проживание, приветственный и прощальный обеды
в поместье Вилла Пандольфини, посещение центрального рынка Флоренции -
включая ланч и трансферы, 'Дневной тур по Южной Тоскане' - включая завтрак, ланч, дегустацию вин и обед на основе пиццы;
посещение местного рынка, трансферы и легкий ланч в Артимино, заключительный прощальный ужин,
завтрак в буфете в последний день, и все налоги.
**Эта цена основана на двойной занятости.
Стоимость любых одиночных надбавок составит extra € 300 в неделю.**
Что НЕ входит в цену для участников и не участников курсов:
Любые дополнительные приемы пищи, ОПЦИОННЫЕ дневные туры,
трансферы, аренда автотранспорта, любые чаевые, закупка
продуктов для личных нужд, аренда мобильных телефонов, любые дополнительные услуги по уборке и услуги горничных,
приобретение в поместье вина или оливкового масла.
Экстра услуги: Следующие услуги и сервис могут быть предоставлены за дополнительную плату:
По заказу мы можем обеспечить трансфер от аэропортов Рима, Пизы или Флоренции.
Для желающих продлить свое пребывание в Тоскане мы может забронировать отели, bed and breakfasts, виллы и апартаменты.
Мы можем предоставить конкурентоспособные цены на арендуавтомобилей - через нашего агента.
Мы можем заказать для Вас туры по окрестностям. Спрашивайте о полном списке наших туров.
Примите, пожалуйста, к сведению:
Вышеупомянутая программа - это предварительный
план предлагаемой нами программы - и сожет немного меняться в зависимости от местных фестивалей, сагр, времени урожая
- если такие проходят во время проведения курсов. В любой момент может измениться спиcок меню.
Поместье Вилла Пандольфини:
Площадь поместья составляет 150 гектаров, и включает частный лес, виноградники и оливковые рощи.
Образцы античного искусства, фрески, великолепная лоджия - с которой открывается вид на прекрасный сад эпохи Возрождения.
Прогулки, обеды на открытом воздухе, очень мирное и спокойное времяпровождение.
Это - замечательное место для того, чтобы открыть для себя Флоренцию, и получить удовольствие от
настоящей загородной жизни в Тоскане - в элегантном замке, который принимал в качестве гостей еще Наполеона Бонапарта и короля Франции Карла VIII.
Знаменитый архитектурный дизайн. Бассейн совместного пользования.
Великолепные трапезы во многих местных ресторанах - некоторые из которых знамениты как лучшие во всей Италии.
Отдохните как следует на нашей вилле; получите удовольствие от ее земель, лесов и виноградников.
Откройте для себя местные достопримечательности и виды отдыха - верховые прогулки,
треккинг, рынки антиквариата, виллу Карузо, средневековые деревья, сады и руины строений
эпохи Этрусков
История поместья:
Вилла Пандольфини (Pandolfini) была основана в 1200 году.
Изначально дворец использовался в качестве охотничьей резиденции флорентийской элиты и дворянства.
Древний род Пандольфини (Pandolfini) начал свою историю у Понте а Синья (Ponte A Signa);
с незапамятных времен семейство владело этой виллой - и другой виллой неподалеку от Арно,
известной как “La Torre” (башня) - которая и по сегодняшний день сохранила многие
аспекты замка 13 столетия.
Аньоло ди Филиппо (Agnolo di Filippo) был большим другом Козимо де Медичи и любимцем Леона Баттиста Альберти.
Состарившись, Аньоло удалился на покой в резиденцию в Понте а Синья, и прожил
здесь 12 лет. Именно здесь он написал многочисленные великолепные
диалоги для правящей семьи, и умер в 1446 году в возрасте 86 лет.
В 1434 году его племянник Баттиста ди Пандольфини (Battista di Pandolfini) возвратился в родовые владения
из Неаполя, и поспособствовал приданию изначальной величественной
архитектуры своей вилле в Понте а Синья (Ponte A Signa) - 13 ноября 1495 года чествованнойкоролем
Франции Карлом VIII. Имя Pandolfini было выгравировано в камне
в 1488 году - который считается годом полного завершения реставрации этого античного дворца.
Изобилующая прямыми линиями гармоничная архитектура, прекрасная лоджия,
окна с пышной резьбой, великолепная каменная кладка - все отражает
следы работы знаменитого Бенедетто да Роведзано (Bendedetto da Rovezzano).
В замок регулярно - еще с детства - приезжал король Франции Карл VIII.
После 14 века здесь мало что изменилось - или, по крайней мере, это навряд ли подтверждено со стороны Джузеппе Дзокки.
В начале 18 столетия Пандольфини продали свою античную виллу семейству Саминателли -
которое тут же перепродало ее семействуDe Prat,
изгнанному из Франции после революции
Расположение: Это прекрасное загородное поместье удалено на 14 км от центра Флоренции.
Железнодорожные станции, автобусные остановки и все магазины расположены в пределах
небольшой пешей прогулки от поместья; недалеко удалены и крупные местные автострады.
Прогулявшись вниз по холму, Вы сможете купить свежевыпеченный местный хлеб -
или выпить поутру чашечку каппучино, и почувствовать себя здесь как дома !
Область изобилует великолепными ресторанами, семейными винодельнями, и маленькими фермами, производящими оливковое масло.
В неподалеку расположенной мастерской Вы сможете купить вручную расписанную керамику
- а также понаблюдать за процессом ее росписи.
В течение всего года в окрестных тосканских деревнях и городках проходят
различные 'сагры' - посетить которые было бы уникальным опытом для каждого туриста.
Мы с радостью дадим Вам рекомендации касательно событий и мероприятий,
проходящих в нашем регионе в то или иное время.
Поместье находится в 20 минутах езды до Монтекантини (Montecatini), известного
своими термическими СПА, и изящными кафе и магазинчиками; в 40 минутах езды - до городов Пиза,
Люкка и Сиена, в 60минутах езды - до городов Болонья, Форте деи Марми, Вольтерра,
Сан Джиминьяно, Кортона и Ареццо.
Во время приготовления содержания - и информации - по данной программе
мы посвятили много времени анализу того, что предлагают наши конкуренты.
И мы действительно считаем, что наша недельная программа предлагает лучшее, что Вы можете получить засвои деньги.
Это будет интересная, информативная, пропитанная юмором неделя,
которая оставит как для участников курсов, так и для просто туристов массу воспоминаний,
смеха - и новых навыков, которые многие будут совершенствовать на своих кухнях, и делиться ими с родными и близкими.
|
Кулинарные
курсы
